| 焼きサバとセリと新ジャガのピリカラ炒め |
 １）ジャガイモは一口大に切り、素揚げかレンジで加熱します。レンジで加熱した場合はフライパンに多めのサラダ油をひいて表面に焼き色をつけて下さい。セリは下茹でして、よく水気を切っておきます。ニンニクとしょうがのみじん切りを入れ、セリと一緒に炒めます。  香り付けにごま油をたらし、ピリカラタレを一気に注ぎます。タレがしみわたったら火を止めます。２）ピリカラタレは、醤油をベースに砂糖、ドウバンジャン、酒（焼酎でも可）を入れて溶かしておきます。 ３）塩サバはさっと水洗いして、余分な塩分を落として焼きます。  塩サバは焼きサバに限る。ジャガイモが表面はパリッと、中は溶けるようなホクホク感で、セリの香りとよく合う、夏向けのビールのつまみに最適です。 |