| ぶり大根はどこへ消えたと大根皮サラダ |
 １）大根は頭の方を使います。皮を剥き、一口大に切って、塩茹でします。ブリは予算の関係で切り身を使いましたが、年寄りでも食べやすいように骨をきれいに取ってしまったら、いっそう小さくなりました。大根を茹でたお湯でさっとぶりを湯通しし、臭みをとります。水を1センチくらい張って、砂糖を入れ、大根とぶりを  煮ます。しばらくしてみりんと醤油を入れます。火を止める直前にしょうがを入れました。２）さっきの大根の皮とニンジンは千切りに。３０秒くらい湯通しして、少しだけ柔らかくしました。茹で上がったら、ざるにあげ、冷水にさらします。納豆と混ぜ、麺つゆで味を調整しました。  ぶりの骨を取ったら身が小さくなってどこへあるのかわからないくらい小さくなりました。大根の皮は辛くもなく、残ったニンジンとの再利用は成功。 |