| ソラマメあぜ道とハヤの甘露煮 |
 １）大根は輪切りにして皮を剥き、十字に切れ込みを入れて、皮とともに下茹でしておきます。ソラマメは煮崩れしないように短時間茹でます。ハヤの炭火焼の戻し汁を沸騰させ、火を止めて下茹でした大根とソラマメを入れて味を染みさせます。２）ハヤの炭火焼は水で戻  した後、砂糖と醤油でゆっくり煮詰めます。３）味噌だれは、白味噌に砂糖と酒を少々加えてよく練ってください。大根にかけていただきます。 ４）薄焼き卵を作り、茹でた大根の皮と一緒に巻き込み、中央で輪切りにすれば美しい渦ができます。  昔はあぜ道には必ずソラマメが植えてあって、ソラマメご飯や煮物は定番でした。ハヤもソラマメも貰ったので、正確な材料費はわかりませんでした。 |