| 旬のウドづくめとキュウリささみ |
 １）ウドは根に近い茎の太い部分と、枝葉の部分に分けます。茹でていただく太い部分は外皮を剥ぎ、薄切りにしてしばらく水にさらしてあくを取ります。短時間茹でて、すぐに冷水にさらし、ざるにあげておきます。酢味噌で頂きます。 ２）細い枝と葉、芽の部分は天ぷらにします。  ２）鶏のささみは茹でて、冷めたら細かくほぐします。キュウリは食べやすいように、薄切りにして、ささみと混ぜ合わせ、ウドの風味を妨げないように青じそドレッシングを使いました。  ウドは山菜の中でも一番好きです。外皮を剥いだり、硬い枝の部分を取り除いたり、あくを取ったり手間がかかりますが、上品で、しかも独特な風味はタラの芽より美味しいと思います。ウドもキュウリも貰ったので値段は不明です。 |