| 鳥肝の甘辛煮と冷麦サラダ |
 １）鳥レバーは新しい用意します。一口大に切りそろえながら、脂肪等を取り除いて軽く水洗いし、たっぷりの塩でよくまぶして10分ぐらい置きます。塩を洗い流し、水を切ってから、タレに漬け込みます。タレは醤油をベースにしょうが、ニンニク、ドウバンジャン、砂糖を合わせてつくります。鍋で一気に煮ま すが､レバーに火が通ったらすぐに火を止めてください（熱を加えすぎるとレバーの癖が強くなります）、今日はレンジで加熱した新ジャガもからめてみました。２）キャベツは千切りにして冷麦と一緒に茹でます。茹で上がったら冷水でもみ洗いして、水気を切って盛ります。皮を剥いたトマトのスライスと納豆、きざみのりを飾って出来上がり。麺つゆでいただきます。  鳥レバーは塩もみすると臭みがだいぶ取れます。熱を加えすぎないこともポイントです。 |