| 鉄人ピリカラ煮と甘酢キンピラサラダ |
 １）ジャガイモは一口大に切り、素揚げしておきます。ニンニクのみじん切りを炒めて、牛心臓を一気に入れて火が通ったら、素揚げしたジャガイモと春菊、醤油、ドウバンジャン、酒、砂糖を調合したピリカラダレを一気に加えて、煮込みます。春菊がしんなりしたら 火を止めます。風味付けにごま油をたらしました。２）ゴボウとニンジンはきんぴらゴボウをの要領で切ります。ゴボウから塩茹でして、火が通ったらニンジンと春菊をさっと茹でて、冷水でさらした後によく水を切ります。酢、砂糖、麺つゆ、鷹の爪を混ぜたドレッシングによくまぶして、冷蔵庫で30分ほど寝かしておきます。  牛の心臓は癖がなく歯ごたえがあって美味しいです。春菊の鉄分も加わって元気がでます。甘酢キンピラサラダはキンピラをちがった風味で食べたいと思って作りました。さわやかな後味でした。 |