| ゴーヤでゴーヤ、ひろうすとごまマヨネーズ和え |
 １）豆腐はざるに揚げ、1時間ぐらい重石をして水気を切り、ニンジンの細切り、水で戻したキクラゲは千切りにして、かつおダシと薄口醤油、みりんを加え、水気がなくなる程度に煮ます。豆腐に具を加え、よく練ります。耳たぶ程度の硬さになるように片栗粉で調整します。サラダ用に薄切りしたニガゴリは塩ゆでして、 冷水にさらしたあと、手で水気を絞って混ぜ込みます。塩、砂糖をで味をつけ、油で揚げます。２）にんじんと大根は拍子木切りにして、ニンジンだけはさっと茹でます。うす切りしてゆでたニガゴリも水気を絞って加えます。マヨネーズにすりゴマをたっぷり混ぜ、薄口醤油も少しだけ加えます。ごまマヨネーズを混ぜ合わせて出来上がりです。  ニガゴリが売ってあったので早速買いました。ふんわかひろうすの中にゴーヤのほのかな苦味はなかなかの発見でした。ゴーヤの本場の方からは物足りないと叱られそうですが。 |