| ゴーヤはやっぱり味噌が好きとキュウリの置き漬け |
 １）安かった薄切り牛肉はサラダ油でさっと炒めて皿に一旦あげておきます。そのまま、ナスの乱切りを炒め、しんなりしたら細切りピーマンと薄切りのゴーヤを一気に入れ、すぐに牛肉を戻し、特製味噌ダレを加えて30秒で火を止めます。 味噌だれは、味噌、みりん、酒、醤油、しょうが汁、鷹の爪、すりごまを混ぜて作ります。 ２）きゅうりはまな板の上で塩もみをして表面の刺を取ります。中が割れるくらい強く押し付けてください。きゅうりと大根を乱切りにして、ポリ袋に入れて、醤油、酒、みりん、ドウバンジャンを加え、よく揉んで、重石をしておきます。  ゴーヤはやっぱり味噌との相性がいいようです。牛肉も柔らかく、美味い一品になりました。キュウリはイカの沖漬けに倣って、飯台での”置き漬け”です。 |