| 鶏の旨煮とモヤシの温泉卵ひすい和え |
 １）鶏肉は皮をはがして一口大に切り、ニンニクスライスを入れて鳥皮を炒めた鍋で表面に焼き色がつけます。タマネギを更に炒め甘味を出し、かつおダシを溶いた水を加えて、下茹でした大根、ニンジン、ジャガイモを煮込みます。火が通ったら、みりん、薄口醤油、濃口醤油で味 を調え、最後にごま油を少しふりかけます。針生姜を飾って出来上がり。２）枝豆は塩茹でし、実を取り出しておきます。もやしを茹でてざるにあげておきます。かつおだし汁、薄口醤油、みりんを混ぜてひと煮立ちさせた濃い目のだし汁は冷やして温泉卵と混ぜて、とろみのあるだし汁を作り、モヤシ、枝豆、炒めた鳥皮を和えます。  枝豆は翡翠のように美しい透き通るような緑色をしています。モヤシと和えたらモヤシ工場になりました。温泉卵のソースは昔から一度作ってみようと思っていたのです。 |