| ゴーヤの牛味噌炒めと梅じそピリカラ和え |
 １）赤味噌、麺つゆ、砂糖、にんにくと生姜のみじん切り、トウバンジャンをよく混ぜて、ピリカラ味噌ダレを作ります。２）ゴーヤは薄切りにして水にさらしておきます。牛の薄切りを炒め、半分火が通ったところでゴーヤの薄切りを一気に入れ、水気が飛んだところでピリカラ味噌ダレを混ぜ合わせ、ひと煮立ちして味噌に照りが出てきたら火を止めて出来上がり。。 ３）キャベツは芯と葉に分け、芯は薄切りにしておきます。  セロリも薄切りにして塩を入れた鍋で茹でます。キャベツとセロリに火が通ったらもやしを入れてすぐにざるに揚げます。冷水にさらし、よく水気を切って冷蔵庫で冷やしておきます。４）梅じそは細かく切って、麺つゆ、トウバンジャン、砂糖、しょうがのみじん切り、ごま油をよく混ぜ合わせてドレッシングを作ります。茹でた野菜と混ぜ合わせて出来上がりです。  旬のゴーヤはそのまま炒めても美味いですが、上等の軟らかい牛肉との相性は最高でした。梅じそがいっぱい余ってくるのでドレッシングに使ってみました。 |