| 定番ゴーヤのナス味噌炒めと牛ナスとろりサラダ |
 １）ゴーヤはわたを丁寧いに取り除き、薄切りにして水にさらしておきます。ナスは縦に4つに割り、乱切りにします。味噌に醤油、酒、砂糖、トウバンジャンを混ぜて味噌ダレを作っておきます。 サラダ油をひいた中華なべで、ニンニクとしょうがのみじん切りをさっと炒め、ゴーヤとナスを強火で一気に炒め、水気が引いたら味噌ダレを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて出来上がり。  ２）牛カルビは沸騰したお湯でさっと茹でて冷水にさらし、1センチ幅に切ってざるにあげておきます。 ＜Ａ＞ニンニク、しょうが、タマネギのみじん切をオリーブオイルで静かに炒め、火が通ったら、ナスの薄切りとしし唐を強火で一気に炒め、ナスの表面に焼き色がついたらひを止めます。 牛カルビを＜Ａ＞と混ぜ合わせ、大根おろしと麺つゆを混ぜたタレをかけて出来上がり。  ナスとゴーヤの相性は最高です。ゴーヤのねちっとした歯ざわりとナスのとろり感がたまりません。牛かルビも茹でて使ったので余分な脂肪は少ないのでは。 |