| はもの五目がんもどきと焼きナスかぼちゃの冷製 |
 １）豆腐は重石をして水気をとっておきます。ゴボウとニンジンのささがきは、カップ1/4の水で煮て、塩、砂糖で味付けして弱火で炒るようにして水気が飛ばします。豆腐と鱧のすり身をすりこぎで練り合わせ、塩、と砂糖で味をつけます。 ゴボウとニンジン、1センチの長さに切りそろえて水気を絞った春菊を練りこみます。  二本の大き目のスプーンを使って丸く形を整えて180度の油で揚げます。途中で返して、浮いてきたら揚げあがりです。 ２）かつおだし、醤油、砂糖で煮込んだかぼちゃの煮汁を焼きナスにかけ、冷蔵庫で冷やしておいて、味を含ませてみました。  鱧のがんもどきは、いっぱい作ってもおいしいです。春菊の風味が爽やかでした。 |