| かぼちゃニョッキの野菜スープ和え |
 １）白菜とタマネギは繊維に添って細切りにします。白ネギは3センチの長さに切ります。かぼちゃは皮を剥き、ざく切りにしてラップをかぶせ、電子レンジで加熱します（6分）。深鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクとタマネギを入れ、タマネギがしんなりするまで炒めます。 水1.5カップを入れ、固形スープ２個を放り込み、白菜と白ねぎを入れて、中火で煮込みます。 学の部分を取り除いた完熟トマトをレンジで軽く過熱して皮を剥き、一緒に煮込みます。 ホクホクになったかぼちゃをボールに移し、すりこぎで潰しながら塩をひとつまみ加え、冷めないうちに小麦粉を混ぜます。耳たぶくらいの硬さが目安です。細長く丸め、フォークの背でくるんと親指大に切って、沸騰したお湯で茹でます。 野菜スープは黒こしょう、乾燥パセリでアクセントをつけ、味をみながら塩で調整します。 ニョッキが茹であがったらざるに上げ、野菜スープとからめて皿に盛りつけます。  かぼちゃのほのかな甘味がおいしいです。野菜スープだけでも実にうまいのでぜひ試して下さいね。 |