| 味噌仕立ての鶏団子鍋 |
 １）白菜は１０センチの長さにして、なるべく繊維に添って切ります。鶏のひき肉は、味噌、しょうがのすりおろし、ひともじ（細ねぎ）のみじん切りを混ぜ、つなぎに小麦粉を足してよく練ります。味噌100gとみりん大さじ1、日本酒大さじ2、醤油大さじ1、炒りごま大さじ2、赤唐辛子パウダー小さじ1、ニンニクのみじん切りを練り合わせ、牛乳1/2カップで溶かします。 白菜の芯の部分を土鍋の底に敷きつめ、シイタケ、白ねぎ、白菜の葉の部分をいっぱいに敷きつめ、水１カップを入れて蓋をして中火で煮込みます。途中、焦げつかないように底に水分を回してあげて下さい。約10分程度で白菜が透明になったら、味噌ダレをかけて、全体をよく混ぜ合わせ、鶏団子をスプーンで入れて、５分ほど煮込んだら出来上がりです。  いりごまの香ばしさ、牛乳と味噌のこってりスープがおいしいです。ひともじの鮮やかな青が混ざった鶏団子は味噌と生姜の風味が生きています。 |