| 白菜のライススープと白菜のゴマ風味サラダ |
 １）白菜は三等分に切り、縦に細切りにします。水２カップを入れた土鍋に細かく切った豚肉を入れてさっとアクを取ります。粉末カツオだし小さじ１を加え、塩ひとつまみで味を調えます。白米80gを洗わずに加え、きった白菜の白い方を下にしながら重ねるように置いてゆきます。 蓋をして、  中火で5分程度煮て、さらにとろ火に10分程度かけて、火を止めて5分ほど蒸らして出来上がりです。２）白菜は繊維に添って細切りにします。大根は細目の拍子木に切りそろえます。塩を入れたお湯でさっと白菜を茹で（４０秒程度）、水気を切ります。 醤油、だし汁、みりん、酢、ラー油、ごま油を混ぜてゴマ風味のドレッシングを作ります。ボールで和えて、黒ゴマをかけて出来上がりです。  正月のご馳走でもたれた胃をいたわるメニューは美味しいのです。米の風味と、つぶつぶ感をしっかり味あえるスープ仕立てにしました。尻尾まで甘い冬大根はシャキシャキ食感を残して白菜と一緒にゴマ風味に仕立ててみました。 |