| エノキダケの黒ブタコチュジャン寄せと焼シイタケとタコのマリネ |
 １）ニンニクと生姜のすりおろし、コチュジャン、みりん、醤油はよく混ぜ合わせておきます。中華なべに油をひいてタマネギと白菜の細切りを炒め、別の皿に移しておきます。 黒ブタのスライスをとエノキダケをさっと炒め、タマネギと白菜をもどし、コチュジャンのたれを混ぜ合わせ、仕上に水溶き片栗粉を加えてひと煮たちしたら出来上がり。  ２）タマネギは薄切りにして水にさらして辛味をとっておきます。レモンは皮を剥き、絞り汁は1個分を全部絞り、皮は少しだけを細切りにします。白菜は細切りにします。 生シイタケはそのまま焼いて、傘の部分はスライス、茎の部分は指で裂きます。タコは薄切りにします。 材料を全部混ぜ、塩と黒コショウで味を調えます。よく混ぜ合わせて冷蔵庫でしばらく寝かせてできあがりです。  とろりとしたエノキダケの食感とタマネギの甘味がピリカラコチュジャンとよく合います。焼シイタケの香ばしさと、国産レモンのやさしい酸味がとっても美味しいです。 |