からし蓮根とスズキのターメリックソテーと白豆のトマト煮込み

１）蓮根は洗って10分間茹でて、ざるに上げて水気を取り去ります。 からしと味噌、みりん、麺つゆを加えてよく混ぜ合わせ、蓮根の穴にへらかスプーンで詰め込みます（反対側の穴から味噌が出てくるまで）。 小麦粉をつけ、天ぷら粉に通して油で揚げます。 ２）スズキの切り身はさっと塩コショウをして、ターメリックパウダーを和えた小麦粉に両面を押し付け、オリーブオイルをひいた蓋つきフライパンで両面を焼きます。レモン汁をかけて。 ３）白豆は一晩水につけて柔らかくしておきます。ホーロー鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクとクミンシードを炒めたあと、トマトの輪切りを放り込みます。 水気が出てきたらコンソメスープを加えて、白菜も加えて弱火で約30分煮込みます。 途中、水を1カップほど足してください。塩をひとつまみ入れて味を調えます。 三度目のからし蓮根は上手くできました。蓮根のしゃっきり感とからし味噌がとっても合います。熊本を代表する郷土料理です。 白豆のトマト煮込みは、トマトの優しい酸味と白豆のほくほく感が口中に広がり、クミン風味が爽やかです。

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