| くるみ味噌とほうれん草ペーストの大根包みと焼きサバ |
 １）大根は輪切りにして皮を剥き、隠し包丁を入れて下茹でします。だし汁＋みりん＋日本酒＋薄口醤油で味を含ませるように煮詰めます。ほうれん草は茹でて細かく切り、ごま、みりん、麺露入れてすり鉢でペースト状になるまで擂ります。アクセントに柚子胡椒を少し。  もう一つはみそ、醤油、みりんを合わせて焦げないように練りながら煮詰めて、冷ましておきます。クルミをすり鉢ですって、味噌ダレを混ぜ合わせます。 大根に半分ずつ塗り、真中から切って盛り付けます。 ２）塩サバはこんがり焼いただけです。塩のかたまったところはさっと水洗いして取り除いておいたがおいしいです。  甘い冬大根をくるみ味噌とメジロのすり餌ペースト！！でいただきました。色がきれいで、菱餅みたいです。ひな祭りバージョン。 |