| 春菊の白和えトリノ風とかぶのぽとふ |
 １）豆腐はざるに揚げ、重石をして水を切っておきます。春菊はさっと茹でて水に晒し、水気を絞って1センチ程度の長さに切ります。すり鉢で豆腐を潰し、塩、砂糖で味を調え、春菊を混ぜ、細かく裂いたスライスチーズも和えます。繊切りしたニンニクをオリーブオイルで揚げ、オイルごと注いで出来上がり。 ２）牛すね肉は塩コショウをして、圧力鍋にオリーブオイルを引き、ニンニク、白葱、タマネギと一緒に軽く炒めて表面を焼き、水を加えて高圧で10分程度煮ます。アクをとったあと、乾燥パセリ、塩、少しの砂糖で味を調え、かぶ、ニンジンを加えて低圧で再びしばらく煮たら出来上がり。  白和えは身体にいいけど、正直あんまり好きではありません。かりっと香ばしく揚げたにんにくオリーブオイルとチーズで、イタリア、トリノ風の高級な一品になりました。何処がトリノ風かは不明。牛肉は今が旬です。 |