| 鯵のポン酢カルパッチョと蕗のための鯵煮付け |
  １）刺身用の新鮮な鯵はなるべく薄く切ります。ポン酢醤油＋ニンニクおろし汁＋塩＋オリーブオイル＋すりゴマ＋黒コショウを良く混ぜてソースを作っておきます。セロリの斜め薄切りとニンジンの繊切り、鯵をソースで和えて出来あがり。 ２）水＋醤油＋みりん＋砂糖＋しょうがに鱗をとって、飾り包丁を入れた鯵を煮ます。落し蓋をして、こまめに煮汁をかけます。最後に、下ごしらえして下茹でした蕗を入れて出来上がりです。  近場の鯵が安かったの丸ごと四匹買いました。二匹は煮付け、残りはカルパッチョ。蕗がこんなに美味いなんて、初体験！！！ |