| ゴーヤ入りふわふわさつま揚げとしゃっきりゴーヤの塩昆布和え |
 １）豆腐はよく水を切り、ささがきしたゴボウは柔らく茹でて、かつおダシで味をつけます。はものすり身、豆腐と具を加え、よく練ります。下茹でしたゴーヤも混ぜ合わせます。耳たぶ程度の硬さになるようにかたくり粉で調整し、塩、砂糖をで味をつけ、油で揚げます。 ２）ゴーヤは薄切りにしてさっと塩茹でして冷水に晒して水気を切ってカツオだし＋みりん＋薄口醤油を一旦煮立てて冷まし、一緒に和えます。塩昆布もまぶして冷蔵庫で一時間程度寝せて、味を沁ませます。  今夜は親の好きなふわふわさつま揚げにしました。ゴーヤも塩茹でしてだし汁に漬けて、塩昆布と和えると絶品です。 |