鶏肉とカボチャの餡かけ煮とキャロットサラダ

１）鶏肉は脂を取ってから下茹でし、水でさっと洗って、昆布を敷いた鍋に酒と水を入れてとことこ煮ました。里芋、カボチャも一緒に煮ます。火が通ったら、みりん、塩、醤油で味を調えます。しばらく冷まして、味を染みさせた後、煮汁を別の鍋にとって加熱し、水溶き片栗粉であんをつくります。 皿に盛って、あんをかけて出来上がり。 ２）ジャガイモはレンジでチンして、ボウルで潰し、、塩、マヨネーズ、乾燥パセリ、黒コショウを混ぜます。ニンジンは千切りにしてさっと塩茹でして、冷水に晒した後で水気を絞り、和えます。八朔があったので、実だけほぐして混ぜました。 昨日と今日は全部ストック食材でした。カボチャもかなり前に実だけ冷凍していたものを使いました。これで、冷蔵庫の野菜室も空っぽ。 今週は、なるべく油脂を少なめにしています。

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