黒茄子と小松菜の煮びたしとカツオすり身のふわふわ茹

黒茄子と小松菜の煮びたしとカツオすり身のふわふわ茹

１）黒茄子は皮目に飾り包丁を入れて、皮目を油で軽く炒めます。小松菜はざく切りにして、カツオだし＋みりん＋醤油でひと煮たちさせ、煮汁で鶏ひき肉を煮て鶏そぼろを作ってかけて出来上がり。

２）カツオが残っていたのでミンチにして、水を切った豆腐、あらかじめ煮詰めておいたゴボウのささがき、塩、砂糖、片栗粉で練り込み、茹でました。
カツオだしとみりん、醤油を煮詰め、水溶き片栗粉を加えてあんをつくり、流して出来上がり。

黒茄子は皮まで美味しいです。カツオのがんもどきにしようかと思いましたが、今夜は油を使わず、茹でてみました。ちょっとサパサパして、食感はもう一歩でした。