うるめ鰯のさつま揚げと野菜と卵のマリネ

うるめ鰯のさつま揚げと野菜と卵のマリネ

１）うるめ鰯は指で腑と頭をとりさり、ミキサーで塩＋砂糖＋しょうが汁で練ります。水気を切った豆腐と良く練り、千切りのニンジンを加え、片栗粉でまとめやすい硬さに調整します。お玉にすりきりに成形し、油で揚げました。

２）タマネギの薄切り、ピーマンは千切り、赤ピーマンは輪切り、レタスはちぎって、キュウリはうす切りして軽く塩もみしておきます。酢＋オリーブオイル＋砂糖＋塩＋黒コショウ＋乾燥パセリでマリネ液を作り、混ぜ合わせ、最後に薄焼き卵をちぎって和えました。

さつま揚げ、すり身から作ったのは初めて！！。天草で捕れたうるめ鰯が新鮮だったので簡単においしく出来ました。