| 牛肉入りゴーヤチャンプルー味噌仕立てとチーズキャベツの冷製 |
 １）ゴーヤは薄切りにして塩をまぶしてしばらく置いてから、水に晒しておきます。油をひいた中華なべにニンニク＋しょうがのみじん切りをじゃっと炒めて、牛肉の薄切り、ゴーヤを加え、途中で鍋のまんなかで水気を切った豆腐を炒めます。火が通ったら、コチュジャン＋味噌＋醤油＋みりんのたれを加えて絡め、最後に溶き卵をさっと流して半熟状態で火を止めて完成。 ２）キャベツは繊切りにして鍋でゆっくり炒めます。固形ブイヨンを加え、しんなりしたら牛乳大さじ１、とろけるチーズを絡め、あら挽き黒コショウ、乾燥パセリ、塩で味を調えて冷やしておきます。赤パプリカを一緒に盛り合わせました。  苦味の少ないゴーヤチャンプルーです。牛肉が少し残っていたので使いました。半熟卵がふんわりと優しくゴーヤを包み込みます。 |