| 鶏肝の春菊煮込みとゴーヤのカレー炒めと焼きトマトの豆腐サラダ |
 １）ジャガイモは櫛切りにして片栗粉をまぶして揚げておきます。鶏レバーは脂を取り去り、塩でまぶして20分程度置き、冷水で丁寧に洗います。酒＋みりん＋醤油＋生姜汁＋鷹の爪を入れた鍋でレバーを手早く煮て、ひと煮たちしたら揚げたジャガイモと春菊のざく切りを加えて、タレが絡んだら火を止めます。  ２）カレーをつくる要領でニンニクとタマネギのみじん切りを炒め、カレー粉、塩、醤油で味を調え、ゴーヤのスライスをさっと炒めました。  ３）豆腐は水気を搾り取り、冷やした焼きトマトのざく切りと和え、黒コショウ、ごま油、麺つゆ、塩で味を調えました。  こんなに暑いとこってり鶏レバーが一番です。ジャガイモに絡んだタレがまたおいしい。焼きトマトは豆腐とよく合います。 |