| 懐かしい馬肉のまぜ飯と馬刺し |
 １）安い馬肉は薄くスライスして、ゴボウとにんじんのささがきと椎茸のスライスで、みりん、砂糖、酒、醤油で濃い目の味付けをして汁が鍋底ひたひたになるまで煮込みます。かために炊いたご飯にまぜ、しばらく蒸らして出来上がり。  ２）馬刺しは白葱のスライスの上に盛って、おろし生姜を載せただけ。醤油をかけて。好みでおろしニンニクも。  新鮮な馬刺しでも、ちょっと歯ごたえのある部位は安いのです。高級な霜降りに比べると1／5の価格ですが、カロリーを考えるとこちらが断然良いような。昔は、肉と言えば馬肉のことでした。 |