| ラタトウユと豆サラダのバルサミコ酢ソース |
 １）オリーブオイルでにんにくを炒め、茄子の輪切りをしんなりするまで炒めました。ズッキーニの輪切り、グリーンアスパラ、赤ピーマン、トマト、ショルダーベーコンを放り込み、呼び水をちょっとだけ足して、あとは塩、黒コショウをして弱火で煮込むだけです。最後にバジルをちぎって加えてできあがり。 ２）オリーブ油で大蒜のみじん切りを炒め、たっぷりのバルサミコ酢を加えて、塩を入れひと煮立ちさせてソースを作っておきます。 レタス、赤ピーマン、トマト、ヒヨコマメ、マローファットピース、レッドキドニーの水煮缶を加え、バルサミコ酢のソースを振りかけて出来上がり。  野菜のエキスが濃縮されたようなラタトウユは素朴で簡単、美味い！！。 |