| 手羽先のべっこう煮とキュウリサラダのカスピ海ヨーグルトソース |
 １）鶏の手羽先は沸騰したお湯を通して臭みを取っておきます。鍋にサラダオイルを引いて大蒜を炒め、続けてタマネギの細切りを炒めます。手羽先を戻し入れ、ジャガイモ、下茹でした大根、水をカップ２加えて煮込みます。火が通ったら砂糖、醤油、鷹の爪を加えて弱火にしてしばらく煮込んで出来上がり。盛り付けに小葱を散らしました。 ２）キュウリは薄い輪切りにして塩もみしておきます。タマネギはスライスして水に晒します。とろカレイあったので、さっと湯通しして酢に漬け、キュウリはよく水気を絞ってから一緒に和えます。カスピ海ヨーグルトを混ぜ込み、塩、砂糖、黒コショウで味を調えました。  ゼラチン質たっぷりの手羽先を食べたくなったのは、季節のせいかもしれません。カスピ海ヨーグルトは酸味が少なく、ヨーグルト独特の香りも少ないのでサラダにぴったりでした。 |