平沢津大根と馬肉の柚子味噌煮こみと大根葉と皮の鰹和え

１）筋の多い煮込み用の馬肉は大目のお湯で茹でて、余分な脂とあくを取り除きます。米のとぎ汁で大根を茹でておきます。味噌＋みりん＋柚子皮＋鷹の爪で下茹でした馬肉をじっくり煮込みます。
馬肉が柔らかくなったら、下茹でした大根と和えて味を沁みさせます。
食べるときに小葱を飾りました。

２）大根の皮と葉を米のとぎ汁で茹で、冷水にさっと晒した後、鰹節＋麺つゆで和えました。

毎日寒くなるばかり。今夜は五木村で買った平沢津の高冷地（標高１０００メートル）の大根を使いました。葉っぱも柔らかくて美味しかったです。馬肉は安い部位（g98円）ですが、柚子（五木産）と味噌が一番合います。