ニンジンのさつま揚げと炊き大根

ニンジンのさつま揚げと炊き大根

１）ニンジンの繊切に軽く塩をふってから煎りしておきました。はものすり身と水気を切った木綿豆腐を練り合わせ、具を混ぜます。油で揚げて出来上がり。

２）大根は輪切りにして皮を剥き、米の研ぎ汁で煮込みます。柔らかくなったらとぎ汁を棄て、水＋みりん＋薄口醤油＋鰹節だけで味を調えました。

鱧のすり身とニンジンはよく合います。豆腐がかなり入るので、ふんわりと柔らかく、お年よりでも美味しく食べられます。鱧のすり身と豆腐を丹念に練り合わせるのが、モチモチ感を出すコツです。
大根も一年で一番美味しい季節です。ほくほくとして、大根の持つ素朴な甘さが引き立ちます。