| 春色のさつま揚げのエノキ餡かけ |
 １）豆腐は水気をよく絞り、鱧のすりみと一緒に練り合わせます。ニンジンは繊切りして、塩、砂糖を加えてから煎りしておきます。すりみは半分に分け、ニンジンと春菊をそれぞれ別のボウルで混ぜあわせます。大きなスプーン2本を使って一口大にしっかりと形を作って油で揚げます。 あんかけのあんは、エノキダケを鰹だし＋水＋みりん＋塩＋醤油で煮こんで、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。  ニンジンの赤、春菊の緑、エノキダケの白、一足早い雛祭りひし餅バージョンです。ふわふわ、おいくて低カロリー。 |