春はあけぼの肉団子スープ Vol 454 03/30/2003  |
 １）鶏の挽肉は沸騰したお湯をさっと潜らせて網で濾し、ボウルに移します。タマネギのみじん切りを炒め、挽肉と合わせ、小麦粉、塩、シナモン、コリアンダー、オレガノ、黒コショウを入れてよく練ります。にんにくスライスをオリーブオイルで炒め、水２カップを足し、コンソメスープの素を溶かし、セロリとニンジン、トマトを入れ、煮立ったら塩、砂糖、黒コショウで味を調えて、スプーンでかたちを作った肉団子を静かに乗せて、上からキャベツの葉で覆って、塩をひと振りして蓋をします。キャベツがしんなり煮えたら出来上がり。  鶏肉もさっとお湯を潜らせるとこってりとした脂も取れて、旨みだけが引き立つようです。コンソメスープの素をベースにアレンジすると、高級スープに変身。 |