１）たっぷりのお湯で大根を茹で、そのお湯で牛肉薄切りをさっと湯通しします。茹で汁は捨てます。
鍋に水、白だし、かつお節、みりん、砂糖、日本酒、醤油、鷹の爪、生姜、酢を煮詰めて、切れ目を入れたナスを並べて煮ます。ナスに火が通ったら牛肉と大根を戻し入れ、汁を煮含ませて出来上がり。

秋茄子がおいしくなりました。熊本も今日は一日中肌寒く、秋本番。