１）鶏もも身は、みりん＋醤油＋コチュジャンを混ぜ合わせたたれに漬け込み、冷蔵庫で半日程度寝かせてから、グリルで焦げないように両面を焼き上げます。
鍋にオリーブオイルをたっぷり引き、にんにく、玉ねぎを炒めます。
にんじん、南瓜を加え、水をカップ１加えて中火で煮込みます。
塩、コリアンダー、オレガノ、シナモン、ピリピリ、リンゴ酢を加えて味を調えます。途中で、鶏もも身の照り焼きをスライスして加えます。ゴーやは薄切りにして塩を振ってしばらく置いておきます。茄子と赤ピーマンは皮ごと直接焼き、皮をはいで、塩、黒こしょうを振っておきます。最後に、水ですすいだゴーヤ、ナスと赤ピーマンを加えて出来上がり。

南瓜が甘くて、歯ごたえを残したゴーヤとの相性抜群。