１）鯛のアラは塩をさっと振ってしばらく置き、湯通しして霜降りにしました。ざるに揚げておきます。
鍋に醤油、日本酒、生姜、砂糖を入れ、牛蒡を並べてその上に鯛のアラを置いて落とし蓋をしてことこと煮込みます。
鯛に火が通ったらみりんを加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

牛蒡が鼈甲色に柔らかく煮えて美味かったです！