１）軽く塩コショウをした鶏もも身は、少しだけオリーブオイルを引いた鍋で皮目から炒め、全体に焼き色をつけます。
２）大根を一口大に切り、下茹でします。そのお湯で、先ほど焼いた鶏もも身を洗うようにかけて余分な脂を取り除きます。
３）オリーブオイルでニンニクのみじん切りを加熱し、玉ねぎの細切りを炒めます。大根と鶏肉を戻し入れ、赤ワインをたっふり加え、乾燥バジル、オレガノ、鷹の積め、黒こしょうを加えて弱火でしばらく煮ます。最後に白葱のぶつ切りを加えて煮込み、火が通ったら出来上がり。

赤ワインをたっぷり使ったのに、赤い色は出ませんでした。が、赤ワインの風味が少しだけ残って、美味いです。