１）鶏の胸肉は脂肪部は取り除き、身の方ににんにくとパセリと塩、黒コショウをすり込みます。フライパンにオリーブオイルを引き、皮目を下にして蓋をして弱火で蒸し焼きにします。中に火が通ったら、キッチンタオルで出てきた脂を吸い取ります。酢＋黒砂糖＋醤油を溶かした調味液をふりかけ、蓋をして中火でひと煮立ちさせ、片方も焼きます。鶏肉を取り出し、残ったソースでズッキーニを炒めます。盛り付けるときにパセリのみじん切りを飾ります。

２）葉わさびはさっと茹でて3センチぐらいの長さに切ります。大根と竹輪は拍子木に切り、若布と和え、ポン酢醤油をふり、塩で味を調え、たっぷりのすりゴマと和えて出来上がり。

酢と黒糖の相性は良いです。初めて葉わさびを食べました。