１）鯖は、小骨があると気になるので、すべての骨を取ってしまいました。一切れが刺身のように小さくなりましたが・・
２）水＋みりん＋砂糖＋昆布＋白だし＋生姜を入れた鍋を煮たせて、皮目を上に置いて10分煮込み、味噌を溶かして、とろみが出てきたら出来上がり。
２）ひともじは茹でて、さっと水にさらし、水気を取って、適当に結びます。
３）更に鯖とひともじのぐるぐるを盛りつけ、味噌だれをかけたら出来上がり。

ひともじ＝熊本では小ネギをこう呼びます。みそひともじ、短歌に由来する一品料理です！？