１）マンビキの刺身用ブロックは薄く切り、塩、乾燥バジル、黒こしょう、オリーブオイルでまぶして冷蔵庫で寝かせておきます。
ゴーヤはたてに半分に切り、綿を出して半月切りにして水に晒した後、塩茹でして、冷水にさらして笊にあげておきます。
多目のオリーブオイルでにんにくのみじん切りと、輪切りのナスを炒めます。ナスは別皿にとりわけ玉ねぎの細切りを炒め、しんなりしたらナスを戻し入れ、水、コンソメスープの素、塩、オレガノ、乾燥バジル、黒こしょうでやや濃い目の味付けをして、水分が鍋底に残るくらいまでことこと煮つめます。あら熱が取れたらごーやを加え、て冷蔵庫で良く冷やします。
ぎんぎんに冷えたラタトウユを皿に盛り、下ごしらえしたマンビキを載せ、オリーブオイルを少し振り掛けてできあがり。

今が旬、マンビキの刺身ブロックが安いのに美味いです。店で食べた高級ラタトウユよりヘルシー。夏のおすすめ。冷酒にぴったし。