１）ゴーヤは縦半分に切り、綿を取り、厚めに切ります。塩をまぶしてしばらく置いた後、水ですすぎます。
鶏もも身は、脂身を取り除いてゴーヤと同じ大きさに切り、さっと湯通しした後､味噌＋みりん＋醤油＋コチュジャン、生姜を混ぜ合わせたたれに漬け込み、３０程度休ませます。
鍋にオリーブオイルをたっぷり引き、にんにくを炒めます。
ゴーヤとにんじんの細切りを加え、水気が出たらすぐに漬け込んだ鶏肉を漬け汁ごと入れます。
焦げ付かないように炒め、最後に香り付けにごま油を一振りしてて出来上がり。

漬け込んだ鶏肉はやわらかく、しっかり味噌味がしみこんで美味いです。