１）木綿豆腐は水気を切っておきます。にんじん、玉ねぎ、白ねぎ、水で戻した干し椎茸をみじんにします。
山芋をすり下ろして、豆腐とよく練り合わせます。具を加え、日本酒、塩、砂糖で味を調えます。片栗粉を少し加えて硬さを調整します。
形を整え、アルミホイールで軽く蓋をして弱火で焼きます。裏返しにしてさらに焼いて、椎茸の戻し汁にみりん、砂糖、塩、醤油、鰹節を加え、水溶き片栗粉を加えてひと煮たちさせて、上からかけて出来上がり。

豆腐だけの、精進料理でした。