カツオ丼イタリアーノ
  Vol 551  10/18/2003   

1)玉ねぎは薄切りにして手もみをして水にさらし、よく絞ってオリーブオイル+おろし生姜+黒こしょう+塩+リンゴ酢(小さじ1)+醤油+市販のドレッシングを混ぜ合わせて漬け汁を作ります。
そこへ新鮮なカツオを薄切りにして漬け込みます。しばらくして細ねぎの小口切りも混ぜ込んで冷蔵庫でしばらく休ませます。
2)ゴーヤは薄切りにして塩をまぶし、流水で洗い、さっと塩を入れたお湯で茹でます。
ざるに揚げ、湯気を飛ばして鰹節、醤油(本当は麺つゆが美味いです)を和えます。
炊き立てのご飯にゴーヤとカツオを載せて出来上がり。


オリーブオイルと和えたカツオは大トロより美味でした。まだまだ熊本にはゴーヤが店頭に並んでいます。

Topへ