１）干し椎茸は冷水で戻しておきます。昆布も水で戻してだしをとります。
大根は下茹でして、茹で汁はいったん捨てます。そのとき、豚肉を湯通ししましょう。
鰹だし＋椎茸の戻し汁＋昆布の戻し汁＋水＋日本酒＋ざらめ＋塩＋醤油のだし汁に豚肉を加え、大根と椎茸を戻し入れます。
大根が透明になったら、蜜柑の皮を摺って入れました。
器に盛るとき刻み小葱を散らします。

大根が甘くてうまい季節になりました。そして安い！