初物ゴーヤのコチュジャン鶏そぼろ
  Vol 596  01/09/2004   

1)ゴーヤは縦に半分に切り、スプーンで綿を取り除いて3mm程度の厚さに切り、塩をまぶしてしばらくおいた後、さっと水洗いしてざるにあげておきます。人参は薄い乱切り、トマトは皮を剥いてざく切りにしておきます。
2)ニンニクと生姜のみじん切りをサラダ油で加熱し、人参、ゴーヤの順に炒めます。鶏ひき肉加え、ばらすように混ぜます。トマトのざく切りを加えます。焦げ付くようだったら、少しの水を足します。
3)味噌+コチュジャン+みりん+醤油+日本酒を混ぜたタレを一気に注ぎ、水気を飛ばすようにひと煮立ちさせたら出来上がり。


「沖縄直送」のゴーヤが並んでいました。まだ旬には程遠いですが衝動買い!、冬でもやっぱり美味い。

Topへ