１）鶏の砂肝は薄くスライスして、さっと湯通しした後、醤油＋砂糖＋みりん＋コチュジャン＋おろしニンニクとおろし生姜を混ぜ合わせたタレに和えてしばらく置いておきます。
２）中華なべにサラダ油を引き、ニンニク、ざく切り玉ねぎ、人参、漬け込んだ砂肝、青梗菜、もやしの順に加えます。
塩で味を調え、水溶き片栗粉を入れてひと煮たちさせたら、ごま油をさっとかけて出来上がり。

砂肝はこりこりとして、濃厚な味付けにぴったり似合います。