鯵とゴーヤの漬け丼とゴーヤのピリ辛卵炒り
  Vol 693 07/08/2004   

1)鯵を丁寧に下ろして、薄めにきった刺身を作ります。ゴーヤとニンジンはできる限り薄く切り、塩を入れたお湯で10秒!湯通しして冷水に晒して水気を絞ります。
鯵の切り身+小ねぎの小口切り+ゴーヤとニンジン+麺つゆ+醤油+みりん+おろし生姜を和え、冷蔵庫で冷やしておきます。ご飯にかけて出来上がり。



2)ゴーヤは厚めに切ります。ニンジンは薄めの拍子木状に切ります。中華なべにニンニクのみじん切りをサラダ油で加熱して、コチュジャンを加え、一気に具を入れます。
塩、砂糖で味を調え、醤油を回しいれ、溶き卵を一気に絡めて出来上がり。


小骨も皆無、血合いも取り除いた大名下ろし、身が小さくなるのが唯一の欠点。薄切りゴーヤとの相性もぴったり。

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