１）白菜は縦方向が長くなるように切ります。土鍋にほんの少しの水を入れ、白菜を敷き詰め、豚肉を載せ、また白菜を敷き、また豚肉・・・、最後に白菜で蓋をして、ニンジンの繊切りを載せ、鍋の蓋をして蒸し煮にします。白菜が少ししんなりしたら、にんにくのみじん切り＋コチュジャン＋味噌＋醤油＋赤酒＋白菜の煮汁を溶いたタレをふりかけ、再び蓋をして２分ほど加熱したら出来上がり。

旬の白菜を一番美味しく食べるレシピです。赤酒は熊本の酒ですので、赤酒が無ければ、みりんと日本酒を半々づつ加えます。