１）ブリのあらは湯通しして霜降りにします。大根は米のとぎ汁で下茹でしておきます。水＋みりん＋酒＋醤油＋生姜＋鷹の爪で下茹でした大根とブリを加え、落し蓋をして弱火でことこと煮込んで出来上がり。山椒の葉を飾りました。

寒ぶりにはまだ早いけども、あら炊きはおいしい。