１）大根は皮を剥いて米のとぎ汁で圧力鍋で下茹でしておきます。ハマチの切り身は湯を潜らせて霜降りにします。水＋生姜；鰹だし＋赤酒＋砂糖＋醤油でハマチの切り身を落し蓋をして煮付けます。煮汁で大根と牛蒡を煮付けて出来上がり。

天然はまちが安かったので、甘い冬大根と煮付けてみました。